佛山传统粤菜到底是什么模样？
泥水荣菜馆可以给你一个最标准答案。
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“这里的每一道菜中都有一种似曾相识的感觉，也许是十几二十年前曾留下深刻印象的一道美味，满满地承载着佛山传统粤菜文化的记忆和精粹。”
百年名菜:柱侯鸡
师承三品楼，坚守传统菜
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▲谭荣（即泥水荣）与儿子谭志文。
台上一分钟，台下十年功+九个钟
柱侯鸡重点在于柱候酱汁底，首先用大地鱼、蛇骨、猪骨、瑶柱、虾米等十几种材料熬煮5小时熬出汤底，隔渣后加入柱候酱、冰糖调味，光做汁底就要花费近8小时！
汁底准备就绪，就到第二个重点：吊鸡！这只清远1号麻鸡需要在滚烫的水中吊三次，然后会慢慢成色，变得金灿灿！
吊水时间长度可以任人们选择：
①猛火“滚得起”吊10分钟，
②小火吊20分钟，
③关火吊30分钟都吊得熟！
吊得越久，鸡肉越嫩滑，鸡皮越爽脆！
骨软肉滑皮爽，酱、肉的完美融合
柱候酱汁铺满鸡肉上，折射出耀眼的光芒，这道百年名菜至今仍在熠熠生辉，让人食指大动！
清远1号麻鸡的鸡质优良，肉质上好，加上吊水充分，嫩滑程度爆表！厚厚鸡肉喷香与浓郁香甜的酱汁完美糅合！
光看这鸡皮的色泽、质感、纹路都已经感受到它有多爽口！从未想过吃鸡会深深爱上吃鸡皮！
宝物多多:四宝扒鸭
高温滚油的考验
现代烹饪追求色香形和便捷，传统菜更加讲究味和意，需要花费更多...功夫。
这味四宝鸭要先开背锤骨，再下油锅炸，过程中要捞起淋油，油温高达150~170℃，控制不好还会着火，文哥笑说吓走了不少90后师傅。
这是一只有意境的鸭
文房有四宝，扒鸭也有~光有鸭不够，传统菜还追求意味、意头，放入这四宝除丰富了口感味道，还提升了意境呢！
小编曾尝试先扭个鸭腿下来大快朵颐，但是锤骨油炸后的鸭肉竟轻松与骨头分离！
轻松拆骨后！剩下赤裸裸的嫩鸭肉，渗出甘香的鸭油和惹味的秘制酱汁！
同行小哥陶醉地展开了一场撕扯鸭腿大战！让摄影师和小编都猛吞口水！
软过台妹:陈皮鸭掌
陈皮除了功效多多，还咸香提味，这20年以上的陈皮更是如黄金般值钱！
上至80岁，下至3岁无牙都食得
这鸭掌炸得够绉纱，扣得够火候，鸭掌的肉和骨只需轻轻一嘬就立刻分离，绵滑无比，无牙都食得！
?点开动图睇睇抖动滴鸭掌！
小编根本没忍住，投入拆骨行列！非常“猴琴”！
点开动图睇小编拆骨！
童年回忆:焖牛白腩
小编推荐：
平平无奇的一煲牛白腩，也跟足传统做法，只用柱候酱汁底焖煮2~3小时备用，绝不加入花椒八角小茴香等香料，客人下单后再猛锅翻“兜”，只凭“兜”的手法让牛白腩香浓惹味不上火！
满煲都仅仅是牛白腩，实打实的真材实料，一块块薄薄的筋膜，烟烟韧韧，爽脆而入味！
重新食到十几年前的味道
当文哥端出这碗自制蒜蓉辣椒酱，作为老佛山的小编差点淌泪，它一下子把小编拉到了十几年前，跟老爸吃牛腩粉必蘸此酱的回忆里！
佛山仅有:脆皮荔肝卷
花油鸡肝卷的改良版
花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有100多年历史，由猪网油包裹肥猪肉条和鸡肝油炸而成，虽甘香酥化，但现代人就认为过于肥腻不利健康。因此后来出了一道脆皮荔肝卷。
但是花油鸡肝卷在泥水荣菜馆依然有得吃，不过需要预订。而脆皮荔肝卷在佛山仅两间菜馆有得食。
能透光的煎蛋皮包裹松软大馅
改良后猪网油以超薄煎蛋皮代替，这薄而不破的能透光的蛋皮，他们大概已经煎过好几万张了。
内陷依旧有甘香的鸡肝和少许细粒肥猪肉，但是加入了松软浓香、健脾利湿的桂林荔浦芋蓉，更加健康！
蘸着喼汁食香而不腻，老少咸宜！
大鱼大肉:生炒鱼卷
别的粤菜馆已不愿再做这道菜了
鲩鱼切片，再用盐、糖、蛋白捞到起胶，用鲩鱼片卷着肉馅，下锅爆炒。制作工序复杂程度让它渐渐消失在很多粤菜菜单里。
表层鱼片鲜滑，内陷肉片爽口！加上够锅气的鲜蔬，这大概就是大鱼大肉最好的诠释吧！
经典汤羹:鱼肚粟米羹
老火汤之外的经典
鱼肚油炸后再用水浸，再用醋洗过辟腥去油。除了鱼肚、粟米之外，仲有香菇粒、瘦肉粒提鲜，满口鲜甜爽滑，滑溜溜过喉咙回味无穷！
广东人中意饮老火汤，感觉只有粟米羹可以同老火汤抗衡，赢面都好大噶！这个不下味精的粟米羹一口气饮三碗不是问题！
地址：禅城区张槎东鄱罗埠工业区10-13号(东鄱污水处理厂南门对面)
交通：128、108巷口站，172东便站，125金沙新城西门站